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                    剑南春的酿造原料与制作工艺

                    来源:金泉网 编辑:玉溪市易容商贸有限公司 2016-03-15 11:46
                    酿造原料

                    名泉涅磐 甘润飘逸
                    剑南春酿酒用水全部取自城西的中国名泉——玉妃泉,该泉经国家地矿专家鉴定:低钠无杂质,富含硅、锶等有益人体的微量元素和矿物质,可与崂山矿泉水媲美,故一致定为“中国名泉”。
                    冰晶沁谧的玉妃泉水,涅磐成香浓清灵的剑南春酒,陈香幽雅,饮之如珠玑在喉;甘润飘逸,闻之似香思刻骨,青出于蓝,自然历久弥新。
                    水乃酒之血,酒之品秩高下,结穴在水。

                    纯良精华 四时造化
                    剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料,产自川西千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下汲神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼,荟萃五粮精华,玉液澜波,香思刻骨。
                    高粱:糯高粱中含支链淀粉较多、粘性较大、吸水性强,是历史悠久的优质酿酒原料。
                    大米:大米中含淀粉量在70%以上,蛋白质含量在7%-8%左右。由于大米质地纯净、结构疏松、蛋白质、脂肪和纤维含量少,利于糊化,用大米做原料酿出来的酒具有爽净的特点。
                    糯米:是酿酒的优质原料,经发酵,能使酒体优美甜香、味浓醇厚。
                    小麦:有较高的蛋白质含量,粘着力强、营养丰富、易糊化,且出酒率高,
                    发酵中产生的热量大,常作配料使用。
                    玉米:营养丰富,是酿酒的理想原料。

                    醇香美酒 浑然天成
                    曲药,古称 “酴”,乃酒之魂,《说文》段注:“此亦训酒母,则今之酵也”。
                    剑南春使用的曲,是采用千百年积累的传统工艺措施,并结合现代科学手段而成的独特品种,依靠这种天然微生物接种制作的大曲药,不仅能保证产量,更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上,剑南春融汇众长,反复锤炼,其酿制之酒,得曲之神韵,如丝如缎,饮之可抵十年尘梦。
                    制作工艺

                    “窖”,就是酿酒的发酵池。一般来说,窖池总是越老越好。
                    酒之精髓,在于窖。窖龄越长,其香越幽,其味越正,其品越高。
                    现代科学研究发现:窖池之优劣,直接影响酒的质量和品味,
                    “天益老号”窖池中的微生物,千百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

                    剑南春的酿造,是严格采取传统工艺,在千年老窖中微生物固态自然发酵而成,窖香浓郁,浑然天成,非假以数十上百年时日,不能达此境界。

                    贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,俗话说,姜是老的辣,酒是陈的香。
                    贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程,这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程,是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。
                    贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否,与白酒储存后的质量密切相关。
                    陈酿的酒要放在陶罐中,上用棕盖置于阴凉的房内,经过较长时间缓慢的物化反应,其味更醇、其香更浓。
                    包装
                    剑南春引进先进的包装生产线,从洗瓶到灌装、压盖都是自动化生产,在这条先进包装生产线上有许多质检员,专门从事包装质量检验,保证了包装生产质量。

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